jueves, 23 de agosto de 2012

El sabor UMAMI

Acabo de recordar donde habia leido el termino UMAMI. y es las palabra que designo el cientifico que logro sintetizar el Glutamato Monosodico (si eso que se vende por aca con la marca Ajinomoto), UMAMI, en japones significa SABOR GUSTOSO * umai mi * y es reconocido como un sabor basico.

Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca (para revisión, Yamaguchi, 1998). Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. Pero al igual que otros sabores básicos -excepto la sacarosa- umami es agradable sólo dentro de un margen relativamente estrecho de concentración. El sabor umami óptimo depende también de la cantidad de sal. Al mismo tiempo, los alimentos bajos en sal pueden tener un sabor satisfactorio con la cantidad adecuada de umami.


... aun asi, Ajimoto me quiso hacer pensar que ellos habian inventado el UMAMI...

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